什麼是肉醬？超市裡的快速義大利麵醬加絞肉？絞肉和蕃茄炒在一起？
燉煮的肉醬，自己煮絞肉、蕃茄、高湯因為燉煮的關係，口味會融合在一起，不會肉醬、蕃茄醬味道分開。因為冰箱剛好有豬絞肉、牛絞肉、豬高湯、西洋芹，有了主要肉醬的食材就來做肉醬吧！加上老爺想吃千層麵，也可以一併做。
波隆那肉醬千層麵的組成
- 肉醬：松露玫瑰書上的肉醬
- 使用部位：買現成牛和豬各500g，但發現她的部落格同時也有肉醬食譜，更明確寫出絞肉的部位（牛腿肉700 公克、豬里肌500 公克）。
- 煮法：分別試過用烤箱和瓦斯爐，烤箱溫度較好控制，湯汁濃縮比較快速和均勻，但最上層容易焦，我會在上面加上鋁箔紙；瓦斯爐有空時要去攪拌一下，燉煮的時間較長，煮好的最佳狀態，湯汁已收80%，不會水水的。
- 白醬：總覺得食譜白醬的差異不會太大，這次找到白醬的比例，牛奶：奶油：麵粉=10：1：1，且裡面多加了帕馬森起司，白醬中又多了一個層次的味道。
- 千層麵：用現成的市售的千層麵，市售分為要先煮和不用煮的，如果買之前要留意，避免太乾或太軟。
- 起司：中間層一般沒有加起司，這次加了帕馬森起司，且大部份食譜在最上層加上Mozzarella，這次我加上帕馬森，結果為了要上色，烤的時間增加2倍，麵就太軟了。
下一次調整
- 換肉醬：
- 松露玫瑰絞肉部位
- dolce&salato肉醬食譜
- 換起司：最頂層換Mozzarella
參考來源
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