什麼是肉醬?超市裡的快速義大利麵醬加絞肉?絞肉和蕃茄炒在一起?
燉煮的肉醬,自己煮絞肉、蕃茄、高湯因為燉煮的關係,口味會融合在一起,不會肉醬、蕃茄醬味道分開。因為冰箱剛好有豬絞肉、牛絞肉、豬高湯、西洋芹,有了主要肉醬的食材就來做肉醬吧!加上老爺想吃千層麵,也可以一併做。
波隆那肉醬千層麵的組成
- 肉醬:松露玫瑰書上的肉醬
- 使用部位:買現成牛和豬各500g,但發現她的部落格同時也有肉醬食譜,更明確寫出絞肉的部位(牛腿肉700 公克、豬里肌500 公克)。
- 煮法:分別試過用烤箱和瓦斯爐,烤箱溫度較好控制,湯汁濃縮比較快速和均勻,但最上層容易焦,我會在上面加上鋁箔紙;瓦斯爐有空時要去攪拌一下,燉煮的時間較長,煮好的最佳狀態,湯汁已收80%,不會水水的。
- 白醬:總覺得食譜白醬的差異不會太大,這次找到白醬的比例,牛奶:奶油:麵粉=10:1:1,且裡面多加了帕馬森起司,白醬中又多了一個層次的味道。
- 千層麵:用現成的市售的千層麵,市售分為要先煮和不用煮的,如果買之前要留意,避免太乾或太軟。
- 起司:中間層一般沒有加起司,這次加了帕馬森起司,且大部份食譜在最上層加上Mozzarella,這次我加上帕馬森,結果為了要上色,烤的時間增加2倍,麵就太軟了。
下一次調整
- 換肉醬:
- 松露玫瑰絞肉部位
- dolce&salato肉醬食譜
- 換起司:最頂層換Mozzarella
參考來源
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