一到秋天看到南瓜就想買,買了又會擺很久才開始動工,一方面是南瓜真的很難切,另一方面覺得能做的食物有限,看到有寫有關南瓜的食譜剛好現在秋天,喝暖暖的湯身體也舒服。
食譜來源
我的調整
- 中卷:原食譜是小卷,買的時候買錯了,變成中卷,我是切片切塊,也同時有拿下去煎。
- 薑末:以為冰箱還有,已經用完,改蒜末
- 蝦:食譜中的蝦已經剝好殼,我想保有蝦的味道帶入湯中,一般在煮蝦高湯時,會先將蝦殼去炒,在加入水慢煮變成蝦高湯。蝦的處理,我拿剪刀將鬚剪掉,從蝦背剪開去腸泥,「不」剝下(保留)蝦殼,包含蝦殼下去一起炒。
- 鱸魚片:書中食譜有鱸魚片,直接買Costco現成
- 蛤蜊:和蒜末一起炒,炒蛤蜊時,我習慣在炒的過程中,只要有一顆打開就馬上用夾子夾起來另外放在盤子上,全部打開時,鍋內只剩下湯汁,我把湯汁通通倒到湯裡,南瓜煲煮好時,再放進去,蛤蜊很Q嫩的口感。
- 雞高湯:冰箱只有豬高湯,就用它,在退冰時,我不知道袋子破洞,還好退到一半發現,滿地的豬高湯,拿個碗剩下的湯裝好。
- 南瓜打成泥:我懶得拿出食物調理機(從上海帶回,還要再拉變壓器),直接用果汁機打,水份不夠和沒有煮的夠爛,一直打不爛,用OXO的矽膠刮刀將南瓜壓下去,直接把刮刀打了一個洞,還是不能懶惰。
- 一個煎鍋到底:要下去煲的所有食材都要先炒或煎過,我還是秉持懶惰的精神,一鍋用到底,中間沒有拿其他的鍋子替換和洗,如果裡面有雜質用廚房紙巾吸吸擦擦。
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